Why are there so few species to choose from?  Why are my extinct animals not in the list?

Maybe you are on ecosystem mode?  You can only introduce a particular species once on the web.  Try terranium (offline) mode for testing your organisms.

RE-introduce, not introduce.  Yes, you can reintroduce a species after has gone extinct.  You don't introduce it from your machine, but rather from the "server list".  My question was why the list was so short (should have lots of extinct species).